Гибридные концертные форматы: синтез живого исполнения и иммерсивных мультимедийных технологий как новый жанр
01.03.2015 —
Нерусский русский шоколад
Как стахановцы французской булкой хрустели
p_syutkin — 07.03.2015
Теги: Пучков
Воспоминания об СССР у всех разные. Но есть одна вещь,
по которой ностальгируют, пожалуй, все. Это – советский хлеб.
Существует стойкое заблуждение, что он был простой и именно этой
простотой и привлекал людей. Действительно, что может быть понятнее
– вода, дрожжи (закваска), мука, да соль. А вот всякий там хруст
французской булки – это, якобы, от прошлого мира. Прах которого
пролетариат «отряхнул со своих ног». Действительность,
как часто бывает, оказывалась совсем не такой.
Советская власть достаточно быстро осознала, что старая хлебопекарная промышленность к социализму не приведет. Вот почему уже в 1924 году почти одновременно на заводе «Мельстрой», в воронежском «Машинотресте» и на заводе «Крымское машиностроение» в Симферополе начинается выпуск технологического оборудования для хлебозаводов. С 1926 года хлебопекарное оборудование начинает производиться на Украине – на заводе «Электрохлеб», где техническим директором работал талантливый инженер-изобретатель Марсаков Г.П.
Настоящим же началом создания в нашей стране собственной хлебопекарной промышленности считается 1925 год, когда Советом труда и обороны было принято решение о механизации труда на существующих предприятиях и строительстве новых хлебозаводов. И вот здесь, - обратите внимание. Уже к началу первой пятилетки (1928 год) было введено в эксплуатацию 34 хлебозавода, реконструировано 103 пекарни. Даже на сегодняшний день эти цифры впечатляют.
Вот, что рассказывала нам об этом времени
профессор Любовь Ивановна Пучкова : «Наступила пора, когда нужно
было строить новое, создавать хлебопекарную промышленность. Это –
уже 1925 год. Ситуация тяжелая – специалистов нет, никто их не
готовил. И вот, по указанию Совета труда и обороны была собрана
группа пекарей, инженеров, которые хоть как-то разбирались в
хлебопекарном производстве. Их в начале 30-х годов отправили за
рубеж. Мой отец - Иван Григорьевич Пучков – был
направлен в Германию. Часть специалистов была в Англии,
одна группа поехала в Америку. Да что там группы, порой это были
просто отдельные эксперты. При этом делалось все это еще до прихода
к руководству пищевой промышленностью А.Микояна. К его времени
многие заводы уже были построены.
Многие предприятия строили немцы – в частности 4-й
хлебозавод в Москве. На 3-м хлебозаводе было английское,
американское оборудование. Именно на 4-й хлебозавод после
возвращение из-за границы был назначен и мой отец. Главным
инженером («техноруком») там был поставлен Л.Я.Ауэрман . Руководили
всем строительством немцы. Никого они не допускали, все держали в
секрете, никаких чертежей ни кому не показывали. Как только завод
был построен, немцы собрали всех работников будущего хлебозавода во
внутреннем дворе и при них сожгли все чертежи и сказали: «Вот вам
хлебозавод – работайте». Никто никого ничему не учил – иностранцы
просто уехали после этого.
Хлебный отдел в Елисеевском магазине (1939)
Но что же выпускали на этих заводах? Так вот
далеко не только обычные батоны и «кирпичи». Перед вами книга
1936 года, которая подводила итоги опыту работы на новых
пекарнях.
«Булочно-берлинское производство» - слышали о
таком? А между прочим так называемая «берлинская сдоба» была самых
качественным хлебным продуктом в России еще с конца
XIX века. Кстати, и
упомянутый выше «красный директор» Иван Пучков начинал еще как
подмастерье у мастера берлинской выпечки в известнейшей булочной
Филиппова на Тверской в Москве.
Не буду здесь долго останавливаться на рецепте
французской булки – это несколько страниц технологических операций.
Приведу лишь любопытный с исторической точки зрения скан – вот они
и пересеклись: стахановцы и хруст французской
булки:
Впрочем, не только этими булками славилась
советская хлебопромышленность. «Хлебная мелочь» - вот, наверное,
что было самым вкусным и самым желанным ассортиментом булочных в те
годы. Мало кто сегодня вспомнит, из чего она состояла. Но для этого
нам и нужны старые книжки:
И здесь нас, конечно, ждет наша привычная
субботняя
кулинарная загадка (их у нас уже под сотню - пройдите по тэгу).
Я специально закрыл белым квадратом название одного из сортов этих
булочек. Интересно, помнит ли кто-нибудь из читателей о них? Как же
называлась вся эта аппетитная мелочь? Ответ, как обычно, вечером в
комментах.
Сохранено
|
|
</> |
Как стахановцы французской булкой хрустели
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Есть ли в убийстве президента Гаити какая-то политическая составляющая? Наверняка, есть, - он был политиком, а стало быть, без политической составляющей никак. Мне, однако, о ней ничего не известно, но абсолютно точно: после инаугурации Трампа в январе 2017 в руководстве отдела DEA ...
Я люблю Питер. Люблю его небо серое, осеннее, как сегодня. Люблю свинцовую воду его каналов, Невы, Финского залива... Но изнутри мой город очень яркий. Знаете, он, как женщина, которая сбрасывает серый плащ или шубку, а под ним - вечернее платье, запах ...
Вечером у нас хлопает дверца холодильника...я регулярно ломаю голову, чего бы запасти такого, чтоб между делом,как захотят, дети сжевали. Булки-печеньки, не очень активно покупаются, но, если покупаются, очень даже пригождаются. Карамелек ут купила фирмы рахат казахской, ушли, как дети в ...
СМЕШНОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ
Я служил в Советской армии, уже будучи человеком с «верхним образованием» и всего один год. В звании ефрейтора. Служил в зенитно-ракетном дивизионе. А мой школьный приятель, Шурик, в тот же период служил в стройбате. По окончании службы мы с ним встретились и много ...
"Давайте ещё немного вдумаемся в психологию факта. Кто такая Дарья Трепова? Наиболее адекватные публицисты соглашаются, что никакая она не злодейка, а просто глупая девочка, которая попалась на крючок к украинским спецслужбам. Ключевой вопрос здесь — знала ли Трепова о том, что в ...
